Lima, capital gastronómica
Considerado un paraíso para gourmets, Lima, además de ser una ciudad llena de encantos, nos brinda una aventura gastronómica incomparable gracias en parte a un paisaje de nuevos restaurantes que aglutina algunos de los mejores establecimientos del mundo. En estos días se celebra la fería Mistura, un evento que permite adentrarnos en su gastronomía así como en su fascinante despensa natural.
Sonia Alonso| Archivo
Nuestra ruta comienza en el distrito de Miraflores, en una de las zonas más elegantes de Lima Metropolitana. Todo está en su sitio, hasta los árboles destilan un aire parecido a eso que llaman en la moda: estilo. En este conjunto de calles bien diseñadas se dan cita los mejores restaurantes de la ciudad. Junto a ellos, tiendas de firmas internacionales, hoteles de lujo, cafés y bares a la última, y todo con ese toque de glamour que tienen los barrios de clase alta de las capitales de Suramérica.
Pero Lima no acaba aquí. Hay mucho que ver, y mucho más que saborear. A unos minutos en coche se atraviesa el distrito de Lince dirección a Lima Centro. Los edificios regios de principio de siglo –hogar de embajadas y universidades desde hace décadas– destacan por ese decadente contraste con esos otros locales que albergan negocios de comida rápida, electrónica, ropa barata y abarrotes, entre otros. De un salto se pasa de la lírica al ritmo más trepidante. Entonces las tiendas cambian de color, la luz es menos intensa y los restaurantes ‘chifa’ (término utilizado para referirse a los célebres restaurantes de cocina chino-cantonesa adaptada al paladar peruano por los inmigrantes chinos), se hacen más angostos y populares, pero no por ello menos interesantes.
Leer más »Granada, destino de tapas
Los bares se ven desbordados por estudiantes, turistas de todos los rincones del mundo y gente de diferentes edades, las tapas salen de las cocinas sin cesar, mientras el ritmo de la ciudad sigue su curso diario de capital monumental. Tapear por las zonas más emblemáticas de Granada es la mejor manera de empaparse del animado encanto de una urbe dibujada por un pasado nazarí.
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Existen varias zonas en Granada para salir de tapeo. Aquí una caña o un vino siempre va acompañado de un picoteo de regalo, esto es, cortesía de la casa. Y son tan ricas y abundantes que sin haber desembolsado gran cantidad de dinero, uno come y bebe a placer. Se conoce a los más antiguos con el nombre de “bodegas”, estas son una verdadera institución en el centro de la ciudad. En las callecitas peatonales adyacentes a Plaza Nueva, en un pintoresco laberinto de calles al estilo de los zocos árabes repletas de teterías, se encontrará la vida y alma de Granada, ya sea a media mañana, tras el trabajo, por la noche y los días de descanso.
En este revoltijo de calles inclinadas se puede trazar una intuitiva ruta que hace muy fácil encontrar un lugar donde comenzar a tapear y a conocer gente: el bar que más guste, sólo hay que entrar y comenzar el festín. Desde Plaza Nueva, sale la Calle Elvira que se extiende hacia la Cuesta de Abarqueros formando un punto caliente que arranca con la Antigua Bodega Castañeda, una taberna repleta de botellas de tiempos pretéritos, decorado con madera.
Leer más »Cocinas de Bilbao
Situado en el extremo septentrional de la Península Ibérica, Bilbao ofrece un paisaje limpio y moderno en el que abunda un amor por la gastronomía que encontramos en maestros de los fogones y restaurantes de todo nivel.
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Bilbao está enclavado en un valle, donde visitantes de todas las partes del mundo disfrutan de sus muchos atractivos, sobre todo, de los culinarios. Con una variedad infinita de lugares donde comer a placer, en Bilbao encontramos establecimientos con estrellas Michelín, bares de toda la vida, Sociedades Gastronómicas (Txokos), terrazas abiertas todo el año y una red de nuevas propuestas en las que podremos probar las últimas creaciones en pinchos (pintxos) o platos de autor con productos de la tierra e inspiración de tierras lejanas.
El cambio que ha dado Bilbao en los últimos años la ha convertido en destino turístico, donde la gastronomía expresa muy adecuadamente la formidable realidad de la ciudad. Podemos afirmar que gracias a su tradición, sus establecimientos y sus grandes cocineros, Bilbao es hoy el sueño de cualquier excursionista gourmet.
Leer más »Viajamos a Londres
Los cuatro grandes chefs de la clase Business Plus de Iberia, Toño Pérez, Ramón Freixa, Dani García y Paco Roncero nos desvelan los lugares gourmet favoritos de una ciudad que está más de moda que nunca.
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La capital del Reino Unido siempre ha sido un foco de atracción y cuño de nuevas tendencias a todos los niveles. Especialmente después de la celebración de los Juegos Olímpicos, durante la que ha atraído la atención de todo el mundo. Nuestros cocineros de la Business Plus Class de Iberia nos dan las claves para descubrir de su mano sus lugares de referencia, los restaurantes, bares y tiendas gourmet favoritas, esas que han ido apuntando en sus cuadernos de viaje en sus repetidas visitas.
DANI GARCÍA: ASIA Y LA HORA DEL TÉ
Amante de la comida del Lejano Oriente, Dani García sabe que Londres, en términos culinarios, nunca decepciona: “Hay bastantes sitios que me gustan y que visito siempre que voy a la ciudad”. De sus últimas escapadas destaca los restaurantes de Nuno Mendes, El Viajante, Dinner de Heston Blumenthal, así como L’Atelier de Joël Robuchon y Nobu. En este sentido, otro de sus favoritos es Zuma, situado en Knightsbridge, y poseedor del título de ser uno de los mejores en cocina japonesa de la ciudad.
El ambiente es muy moderno y es uno de esos lugares que la gente guapa frecuenta no solo para comer, sino como lugar de encuentro para tomar un aperitivo. No en vano cuenta con una gran barra de cócteles a modo de lobby de bienvenida. El malagueño se decanta, entre otras cosas, por su comida y calidad, “sobre todo por la Robata que es un tipo de barbacoa y brasa japonesa”. En esa misma línea, también recomienda el restaurante fusión Roka, “un espectáculo comer en su barra”, asegura. Situado en el barrio de Fitzrovia, justo al norte del Soho, en Charlotte St., es perfecto si uno desea cenar tarde y pedir muchos platos de la carta para compartir, desde un bacalao en carpaccio marinado con miso de yuzu y gyozas de ternera y jengibre, pasando por una anguila con salsa de naranja… y un largo etcétera de exquisitas propuestas. “Todas las cosas a la brasa y sus sashimis aliñados son fantásticos, además de, lógicamente, el sushi”.
Leer más »Escapadas gourmet
Agosto es el mes de las escapadas y enter todos los posibles destinos, hemos seleccionado tres propuestas de interés gastronómico, una en Cáceres, otra en la Comunidad Valenciana y una tercera en Cataluña. Toño Pérez, asesor gastronómico de Iberia, está al frente de los fogones de Atrio (www.restauranteatrio.com), en el casco histórico de Cáceres. En la Costa Blanca, La Perla de Jávea (www.perladejavea.com) ofrece una carta repleta de arroces y pescados. Y el hotel-boutique La Boella es una reformada masía tarraconense del siglo XII con almazara, bodega, tienda gourmet y, por supuesto, un restaurante, Espai Fortuny (www.laboella.com), con propuestas mediterráneas.
Río de Janeiro, dulce y salado
La gran metrópoli del sureste de Brasil se ha convertido en un poderoso centro en ebullición donde, al calor de los grandes acontecimientos deportivos programados para los próximos años y de su fulgurante vida cultural, parece imposible no fijar los sentidos y sentir su ritmo. Además, Río de Janeiro está sembrada de sabores dulces y salados. Recorremos los lugares gastronómicos de una ciudad que hipnotiza al mundo.
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Quien ama la bossa nova, ama Brasil y Río de Janeiro. Incluso, si sólo ha visitado la ciudad en sueños o de manera virtual
recorriendo con la vista las fotos de un reportaje sobre las playas de Ipanema o Copacabana, también tendrá una chincheta marcando el destino como lugar obligado en un viaje futuro. Sus alabanzas se han cantado en himnos como Garota de Ipanema, de Antonio Carlos Jobim y Vinicius de Moraes, con la que uno se imagina, tras un día caluroso, viendo atardecer frente al mar con un suco (zumo) de frutas mientras se deja mecer por el ritmo de sus gentes.
Atenas con sabor: platos típicos y restaurantes
La gastronomía griega representa como ninguna la ‘dieta mediterránea’, aunque también requiere de una nueva visión, puesto que sus ingredientes han resucitado, sin necesidad de morir, en platos y recetas que acuñan hoy la denominada “nueva cocina griega”. Recorremos la vieja Atenas atraídos por los aromas de esos productos y descubrimos los mejores restaurantes con vocación de innovación.
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Ágora, Partenón, Acrópolis: tres monumentos arqueológicos para conocer una ciudad cuya gloria fue ser la cuna de los grandes filósofos, artistas y escritores de la Antigüedad. En el puerto del Pireo, junto a las fábricas productoras de vidrio y textil, puerto comercial hacia el este del mar Mediterráneo, llegan barcos procedentes de las islas del mar Egeo, tan cercano, y también supone una importante escala para las principales compañías navieras de Oriente Próximo.
Grecia cuenta con una tierra sumamente rica en donde brotan verduras llenas de sabor y aromas endémicos. Destacan los tomates, el pimiento, las cebollas, las berenjenas, los pepinos y las okras. Con estos ingredientes podríamos preparar una típica ensalada al estilo griego, la ‘horiatiki Salata’, que consiste en lo anterior bañado con un buen aceite de oliva, trozos de queso feta, pepino, alcaparras, orégano y aceitunas Kalamata.
Los mejores productos del Mediterráneo se encuentran aquí en forma de alimentos frescos como los limones o el ajo, las 
aceitunas, el cordero, el pescado y las hortalizas –condimentados a menudo con un ligero toque picante propio de Oriente Medio–. En la forma de preparar las carnes y sazonarlas. Pero también en los dolmades (verduras rellenas de arroz, carne, pescado…), en su afición por los pistachos y albaricoques secos y por supuesto en la repostería. Los pasteles baklava de hojaldre con nueces y sirope de miel y el Kataífi – hilos de calabaza con nueces- son algunos de los dulces por excelencia.
Pero quizá el rey de la gastronomía griega es la moussaka, una especie de lasaña elaborada a base de berenjenas (en sustitución de las capas de pasta) y carne picada de cordero, tomate y queso gratinado. Este pastel se encuentra también en todos los Balcanes y Medio Oriente, sin embargo, la versión griega es conocida mundialmente.
En la misma línea encontramos el Pasticchio, un tipo de pastel a capas elaborado con pasta tipo macarrón, queso, carne picada de cordero o ternera, salsa de tomate, nuez moscada y bechamel. En algunos sitios, se acompaña de croutons de pan y queso.
Leer más »Gourmet: Madrid para foodies
Madrid puede ser la capital de muchas cosas, pero si hablamos de restauración y oferta culinaria, no hay duda de que está en el top 10 de las mejores ciudades gastronómicas y muchos llegan hasta aquí para vivir una experiencia ‘a pedir de boca’.
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Conocida por ser una de las urbes más vibrantes por su amplia oferta cultural, tiendas, ambiente y tráfico nocturno, Madrid pronto podría ser conocida también como un destino culinario en toda su extensión.
Por eso resulta lógico que un antiguo cine, el mítico Carlos III, en pleno barrio de Salamanca (frente a la Plaza de Colón), esté a punto de convertirse en el mayor centro gastronómico de Europa.
Los puestos de degustación de comida fría y caliente, así como la idea de aglutinar a cocineros de prestigio de nuestro país en un mismo espacio –al que se ha bautizado con el evocador Platea–, es una vuelta de tuerca al concepto de punto de encuentro gourmet que ya han explorado otros como el Mercado de San Miguel o el Mercado de San Antón.
Ron y cacao: de lo amargo a lo dulce
La República Dominicana es uno de los mayores productores de cacao orgánico del mundo y uno de los primeros en exportación del mismo en América. El cacao ocupa el tercer lugar entre los cultivos tradicionales de exportación, de ahí que sea una fuente de trabajo para las comunidades rurales de la isla.
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En la Hacienda Esmeralda, ubicada en San Francisco de Macorís, en la región del norte, se siembra, cosecha, corta, extraen las habas, se fermenta y seca y todo de manera natural, repercutiendo en la sostenibilidad del entorno y de la tierra. De la manipulación del denominado alimento de los dioses, del cacao, se elabora el adorado chocolate, el origen de las habas intervienen directamente en la calidad. Por eso el de República Dominicana es uno de los más apreciados.
En otro orden, el ron tienen también una un papel central en la vida de la República Dominicana. Como parte de su herencia cultural, y en esencia debido a la producción centenaria de la caña de azúcar, existen hoy destilerías de renombre como Bermúdez, Brugal o Barceló. Pero también se da la elaboración en las casas. El ron es como el whisky en Escocia, toda una institución.
Leer más »Los paisajes del café: paseando por plantaciones de película
El aroma de una taza de café dominicano nos lleva a la vertiente sur en medio de vegetaciones tropicales y bosques humedecidos por el rocío. El café está unido a la riqueza de un suelo que florece ante nuestra mirada con una belleza exuberante.
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Al sur la Cordillera Central se haya una de las muchas plantaciones orgánicas de la isla, la de Café las Mujeres y Charco, en los cafetales Barahoneros.
Sin abandonar la zona austral, el café de “La Mami” entre afluentes fluviales, comparte paraje con vistas hipnóticas del mar Caribe; mientras en el norte las plantaciones de Café Jamao y Café Atabey o, por su parte, el de las Provincias Hermanas Mirabal y Monseñor Nouel, nos conducen a admirar plantaciones de vegetación tropical próximas a afluentes fluviales de montaña, cuevas y vegas de bambú.
Durante 265 años, el café, como el ron, es parte indisoluble de la cultura dominicana. La latitud de la isla y su relieve acentuado hacen de este uno de los más especiales del orbe debido a su cuerpo ligero, aroma penetrante y sabor achocolatado. Tanto en el sur como en el norte, las técnicas artesanales de cultivo, recolección y secado definen la cultura cafetera de la República Dominicana.
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