Ensalada de bacalao, patata y naranja
El menú Business Plus
Uno de los platos principales incluidos en la oferta gastronómica de que se ofrece en la clase Business Plus de Iberia es Ensalada de bacalao, patata, naranja y aceitunas negras con vinagreta de cítricos, una receta diseñada para Iberia por Dani García.
Ensalada de bacalao, patata, naranja y aceitunas negras con vinagreta de cítricos
La facilidad de conservación, seco y en salazón, hicieron del bacalao prácticamente el único pescado que siglos atrás podía consumirse en zonas alejadas de la costa española, de forma que se convirtió en un ingrediente sumamente popular de la totalidad de la gastronomía tradicional de nuestro país. Por esta razón, no solo España sino toda la Península Ibérica dispone de un amplio recetario de este pescado con infinitas posibilidades de elaboración, acompañamiento y presentación. De ensalada, resulta un plato muy refrescante y lleno de contrastes tanto de sabor como de color, atractivo a la vista y al gusto.
Para la elaboración de esta receta, hemos partido de la tradicional ensalada de bacalao malagueña que se hace con bacalao desalado y normalmente asado, lo que le da un toque especial, a la que se añaden gajos de naranja, patata cocida y aceituna negra, una mezcla de ingredientes que funciona a la perfección; pero nosotros hemos querido darle un toque mucho más cítrico de lo habitual y, además de utilizar la tradicional naranja que se le añade a la ensalada malagueña, le ponemos una salsa especial de cítricos a base de limón, pomelo y la misma naranja buscando así una profundidad de sabores, más acidulados y más refrescantes si cabe, para esta ensalada. Buen apetito.
Dani García *
*Dani García nació en 1975 en Marbella (Málaga). Se inició en los fogones con Martín Berasategui. La cocina de Dani García se basa en contrastes, pero a su vez rescata los sabores tradicionales de la cocina andaluza. Es propietario de los restaurantes Calima y Milmilagros en Marbella. En la actualidad, cuenta con dos estrellas Michelin y tres soles en la Guía Repsol.
Leer más »El recetario extremeño> comida de pastores y mucho más
Redacción| Junta de Extremadura
La caldereta y el frite. El primero, más propio de Badajoz, y el segundo, de Cáceres, son dos guisos elaborados con los excelentes corderos de la zona y el condimento extremeño por antonomasia: el pimentón. La diferencia es que el primero se cuece y adereza con un majado que incluye los hígados del animal, ajos y pimientos. El segundo, se hace con cordero añal y no queda caldoso. Contrario a lo que parece, no es una comida de pastores… sino de señores!
Migas extremeñas. Estas sí han sido comida cotidiana para los hombres de campo, y una auténtica comida de su dieta habitual; se cree que es un plato anterior a las invasiones de fenicios y romanos. En la versión local, se elaboran con trozos de pan, de pimiento seco y tocino curado.
Los gazpachos. Aquí se versionan con el tomate majado y un pique de cebolla, apenas un matiz de los andaluces. El gazpacho de pastor lleva carne de conejo o perdiz, y se vuelca sobre una torta de pan sin levadura.
Del río. Las ancas de rana rebozadas o en tomate, los asados con un majado de ajo o ajope, el Bacalao del convento -que se elabora en cazuela, con patata, espinacas y su caldo-, y las sabrosas Tencas.
Del cerdo. Aparte de sus distinguidos jamones ibéricos de bellota -de los mejores de España-, en la región se aprovechan “hasta los andares” como dice el refrán, es decir, todas las partes del animal: los picadillos, las orejas -rebozadas y en salsa-, los pastorejos -careta- con huevos fritos. Goza de fama la cachuela, sopa espesa hecha con despojos como el hígado y el estómago.
Cosa dulce. Junto a los higos y las cerezas, destacan horneados y frituras de herencia conventual. Un esplendor de mil y una creaciones, todas sobre una base común de mantequilla y harina, y nombres evocadores tales como Roscas de candelita, Perrunillas, Borrachos de Cáceres, Bollas de chicharrones. La lista, casi interminable. También comprende los habituales mazapanes y amasados de almendra.
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