Lima, capital gastronómica
Considerado un paraíso para gourmets, Lima, además de ser una ciudad llena de encantos, nos brinda una aventura gastronómica incomparable gracias en parte a un paisaje de nuevos restaurantes que aglutina algunos de los mejores establecimientos del mundo. En estos días se celebra la fería Mistura, un evento que permite adentrarnos en su gastronomía así como en su fascinante despensa natural.
Sonia Alonso| Archivo
Nuestra ruta comienza en el distrito de Miraflores, en una de las zonas más elegantes de Lima Metropolitana. Todo está en su sitio, hasta los árboles destilan un aire parecido a eso que llaman en la moda: estilo. En este conjunto de calles bien diseñadas se dan cita los mejores restaurantes de la ciudad. Junto a ellos, tiendas de firmas internacionales, hoteles de lujo, cafés y bares a la última, y todo con ese toque de glamour que tienen los barrios de clase alta de las capitales de Suramérica.
Pero Lima no acaba aquí. Hay mucho que ver, y mucho más que saborear. A unos minutos en coche se atraviesa el distrito de Lince dirección a Lima Centro. Los edificios regios de principio de siglo –hogar de embajadas y universidades desde hace décadas– destacan por ese decadente contraste con esos otros locales que albergan negocios de comida rápida, electrónica, ropa barata y abarrotes, entre otros. De un salto se pasa de la lírica al ritmo más trepidante. Entonces las tiendas cambian de color, la luz es menos intensa y los restaurantes ‘chifa’ (término utilizado para referirse a los célebres restaurantes de cocina chino-cantonesa adaptada al paladar peruano por los inmigrantes chinos), se hacen más angostos y populares, pero no por ello menos interesantes.
Leer más »Granada, destino de tapas
Los bares se ven desbordados por estudiantes, turistas de todos los rincones del mundo y gente de diferentes edades, las tapas salen de las cocinas sin cesar, mientras el ritmo de la ciudad sigue su curso diario de capital monumental. Tapear por las zonas más emblemáticas de Granada es la mejor manera de empaparse del animado encanto de una urbe dibujada por un pasado nazarí.
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Existen varias zonas en Granada para salir de tapeo. Aquí una caña o un vino siempre va acompañado de un picoteo de regalo, esto es, cortesía de la casa. Y son tan ricas y abundantes que sin haber desembolsado gran cantidad de dinero, uno come y bebe a placer. Se conoce a los más antiguos con el nombre de “bodegas”, estas son una verdadera institución en el centro de la ciudad. En las callecitas peatonales adyacentes a Plaza Nueva, en un pintoresco laberinto de calles al estilo de los zocos árabes repletas de teterías, se encontrará la vida y alma de Granada, ya sea a media mañana, tras el trabajo, por la noche y los días de descanso.
En este revoltijo de calles inclinadas se puede trazar una intuitiva ruta que hace muy fácil encontrar un lugar donde comenzar a tapear y a conocer gente: el bar que más guste, sólo hay que entrar y comenzar el festín. Desde Plaza Nueva, sale la Calle Elvira que se extiende hacia la Cuesta de Abarqueros formando un punto caliente que arranca con la Antigua Bodega Castañeda, una taberna repleta de botellas de tiempos pretéritos, decorado con madera.
Leer más »Cocinas de Bilbao
Situado en el extremo septentrional de la Península Ibérica, Bilbao ofrece un paisaje limpio y moderno en el que abunda un amor por la gastronomía que encontramos en maestros de los fogones y restaurantes de todo nivel.
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Bilbao está enclavado en un valle, donde visitantes de todas las partes del mundo disfrutan de sus muchos atractivos, sobre todo, de los culinarios. Con una variedad infinita de lugares donde comer a placer, en Bilbao encontramos establecimientos con estrellas Michelín, bares de toda la vida, Sociedades Gastronómicas (Txokos), terrazas abiertas todo el año y una red de nuevas propuestas en las que podremos probar las últimas creaciones en pinchos (pintxos) o platos de autor con productos de la tierra e inspiración de tierras lejanas.
El cambio que ha dado Bilbao en los últimos años la ha convertido en destino turístico, donde la gastronomía expresa muy adecuadamente la formidable realidad de la ciudad. Podemos afirmar que gracias a su tradición, sus establecimientos y sus grandes cocineros, Bilbao es hoy el sueño de cualquier excursionista gourmet.
Leer más »Indispensables de la cocina española
Cada país tiene sus monumentos culinarios que se convierten en importantes señas culturales. España cuenta con varias recetas históricas, síntesis de una forma de entender la vida, de una climatología y herederas de una larga tradición. Desde el punto de vista gastronómico, nuestro país es casi un continente, en el que cada uno de ellos procede de un territorio en concreto, aunque su popularidad ha trascendido las fronteras y están tan interiorizados en la cultura española que van más allá de las modas. Incluso la cocina más renovadora, vanguardista o transgresora se ha visto “obligada” a homenajearlos, por lo que me atrevo a sugerirles 10 emblemas de nuestros fogones que han sobrellevado el paso del tiempo.
Leer más »UN LUSTRO DE MISTURA
La Asociación Peruana de Gastronomía presenta una nueva edición de la feria gastronómica Mistura (www.mistura.pe), que tendrá lugar en Lima (Perú) del 7 al 16 de septiembre. Dedicará especial atención a la quinua, el pseudocereal que constituía el alimento básico de los incas, y reunirá a “lo mejor de la cocina regional”, con la expectativa de atraer a medio millón de visitantes. En este año de 2012, la cita cumple cinco años y España será el país invitado. Asistirán 30 cocineros nacionales e internacionales, entre ellos los españoles Joan Roca, Elena Arzak y Carmen Ruscalleda.
Río de Janeiro, dulce y salado
La gran metrópoli del sureste de Brasil se ha convertido en un poderoso centro en ebullición donde, al calor de los grandes acontecimientos deportivos programados para los próximos años y de su fulgurante vida cultural, parece imposible no fijar los sentidos y sentir su ritmo. Además, Río de Janeiro está sembrada de sabores dulces y salados. Recorremos los lugares gastronómicos de una ciudad que hipnotiza al mundo.
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Quien ama la bossa nova, ama Brasil y Río de Janeiro. Incluso, si sólo ha visitado la ciudad en sueños o de manera virtual
recorriendo con la vista las fotos de un reportaje sobre las playas de Ipanema o Copacabana, también tendrá una chincheta marcando el destino como lugar obligado en un viaje futuro. Sus alabanzas se han cantado en himnos como Garota de Ipanema, de Antonio Carlos Jobim y Vinicius de Moraes, con la que uno se imagina, tras un día caluroso, viendo atardecer frente al mar con un suco (zumo) de frutas mientras se deja mecer por el ritmo de sus gentes.
La Marbella de Dani García
Lo nuevo del chef Dani García (Málaga, 1975) acaba de abrir sus puertas y no es un restaurante al uso, sino un concepto de bar de tapas neoyorquinas con matices andaluces que muy pronto también tendrá sucursal en la Gran Manzana. Conocer Manzanilla en la capital de la Costa del Sol nos lleva a dar un salto a Marbella, donde desde su restaurante Calima recorremos, de su mano, los sabores y los platos más típicos, al tiempo que descubrimos rincones secretos y su debilidad por la cocina oriental.
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- Para arrancar este paseo culinario, nos gustaría que nos diera un repaso por los platos andaluces de su recetario sentimental y aquellos de la tradición más malagueña que le recuerden su infancia.
Sin duda las sopas frías me traen el mejor recuerdo, gazpachos o ajosblancos son recetas tradicionales que siempre me han rodeado desde muy pequeño. Los espetos de sardinas es otra de las recetas que dan identidad a todos los chiringuitos que están en la playa entre Marbella y Puerto Banús. Y cómo no, el pescaíto frito en todos los sentidos.
- Manzanilla es el nombre de su última aventura gastronómica, acaba de abrir sus puertas en una callecita de la malagueña calle Larios y encontramos detalles como que la carta cuenta con un apartado que lleva por nombre “Las tapas de vuelta… desde JFK a AGP”…
Son aquellas tapas que tienen más que influencia americana, influencia neoyorkina, pero siempre con toques diferentes y en muchos casos matices andaluces..
- Un puente entre Málaga y Nueva York…
Manzanilla es un nombre que suena muy bonito, más si cabe cuando lo pronuncias en inglés. Y sobre todo porque suena a Andalucía. Manzanilla Nueva York se encuentra actualmente en obras y la apertura se realizará a principios de noviembre en cuanto cerremos la temporada en Calima.
- Después de la cocina española, ¿qué otras gastronomías le seducen sobremanera?
Sobre todo la oriental. Afortunadamente cada vez hay más y mejores sitios. Uno de mis favoritos es el thai de Puerto Banús, Naga, tanto los noodles como el pato al curry rojo están riquísimos. También me encanta un japonés que hay en pleno paseo Marítimo de Marbella, Ta-Kumi, que es adonde suelo ir cuando me entra el mono de comida japonesa, que es a menudo. Y si quiero algo más francés voy a Casa Mono que es como un bistró donde se come realmente bien.
Leer más »Atenas con sabor: platos típicos y restaurantes
La gastronomía griega representa como ninguna la ‘dieta mediterránea’, aunque también requiere de una nueva visión, puesto que sus ingredientes han resucitado, sin necesidad de morir, en platos y recetas que acuñan hoy la denominada “nueva cocina griega”. Recorremos la vieja Atenas atraídos por los aromas de esos productos y descubrimos los mejores restaurantes con vocación de innovación.
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Ágora, Partenón, Acrópolis: tres monumentos arqueológicos para conocer una ciudad cuya gloria fue ser la cuna de los grandes filósofos, artistas y escritores de la Antigüedad. En el puerto del Pireo, junto a las fábricas productoras de vidrio y textil, puerto comercial hacia el este del mar Mediterráneo, llegan barcos procedentes de las islas del mar Egeo, tan cercano, y también supone una importante escala para las principales compañías navieras de Oriente Próximo.
Grecia cuenta con una tierra sumamente rica en donde brotan verduras llenas de sabor y aromas endémicos. Destacan los tomates, el pimiento, las cebollas, las berenjenas, los pepinos y las okras. Con estos ingredientes podríamos preparar una típica ensalada al estilo griego, la ‘horiatiki Salata’, que consiste en lo anterior bañado con un buen aceite de oliva, trozos de queso feta, pepino, alcaparras, orégano y aceitunas Kalamata.
Los mejores productos del Mediterráneo se encuentran aquí en forma de alimentos frescos como los limones o el ajo, las 
aceitunas, el cordero, el pescado y las hortalizas –condimentados a menudo con un ligero toque picante propio de Oriente Medio–. En la forma de preparar las carnes y sazonarlas. Pero también en los dolmades (verduras rellenas de arroz, carne, pescado…), en su afición por los pistachos y albaricoques secos y por supuesto en la repostería. Los pasteles baklava de hojaldre con nueces y sirope de miel y el Kataífi – hilos de calabaza con nueces- son algunos de los dulces por excelencia.
Pero quizá el rey de la gastronomía griega es la moussaka, una especie de lasaña elaborada a base de berenjenas (en sustitución de las capas de pasta) y carne picada de cordero, tomate y queso gratinado. Este pastel se encuentra también en todos los Balcanes y Medio Oriente, sin embargo, la versión griega es conocida mundialmente.
En la misma línea encontramos el Pasticchio, un tipo de pastel a capas elaborado con pasta tipo macarrón, queso, carne picada de cordero o ternera, salsa de tomate, nuez moscada y bechamel. En algunos sitios, se acompaña de croutons de pan y queso.
Leer más »Mallorca. Cocina global, cocina local
Con la llegada de la temporada de verano, Mallorca no sólo se convierte en uno de los puntos candentes del veraneo de postín, sino en un destino ‘gastro’ en cuyas cocinas confluyen los caminos de la vanguardia con una interpretación emocionante de los hábitos puramente españoles.
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Los gestos culinarios que Mallorca domina sugieren una marcada personalidad, un equilibrio entre tradición y vanguardia
haciendo uso de las técnicas más avanzadas con los productos autóctonos de la isla y todo, en un entorno de ensueño, con el mar Mediterráneo como telón de fondo. En muchos de sus locales se eleva esta máxima a los mismos cielos de la cocina de autor y los galardones en forma de estrellas Michelín y soles Repsol. En otra liga, las masías de piedra cerca de la costa, ahora restaurantes, dibujan seductores paisajes en los que es muy complicado no caer rendido ante un plato típico mallorquín. Pero también están los que, convertidos hoy en hot spots de la fauna marinera de altos vuelos, se obligan en los fogones para satisfacer a los paladares más exigentes.
Mayo: verbena y chotis
El calendario de las verbenas madrileñas da el pistoletazo de salida con la Verbena de San Isidro, la primera de todas las festividades del calendario en honor del Santo Patrón de la ciudad de Madrid: San Isidro Labrador.
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Tradicionalmente, desde 1622, todos los 15 de mayo los vecinos de la Villa y Corte de Madrid asistían en romería hasta la franja derecha del río Manzanares, donde se erige la ermita del Santo. Que la ermita, con el nuevo trazado urbano, quedara dentro del centro de la ciudad, contribuyó a que la que fuera una devota procesión pasase a ser una verbena popular, con la ‘Pradera de San Isidro’ como punto de encuentro y celebración.
La fecha del 15 de mayo para los madrileños de antaño era sinónimo de festejo: clavel en la solapa y traje popular para la ocasión bien planchado, la celebración pasaba por beber agua de la fuente de los milagros, bailar el ‘chotis’ al son del organillo, comer, beber vino dulce en botijo y comprar las conocidas como rosquillas del santo, que se conocen como rosquillas ‘listas’, ‘tontas’ y de la ‘Tía Javiera’.
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