Lima, capital gastronómica
Considerado un paraíso para gourmets, Lima, además de ser una ciudad llena de encantos, nos brinda una aventura gastronómica incomparable gracias en parte a un paisaje de nuevos restaurantes que aglutina algunos de los mejores establecimientos del mundo. En estos días se celebra la fería Mistura, un evento que permite adentrarnos en su gastronomía así como en su fascinante despensa natural.
Sonia Alonso| Archivo
Nuestra ruta comienza en el distrito de Miraflores, en una de las zonas más elegantes de Lima Metropolitana. Todo está en su sitio, hasta los árboles destilan un aire parecido a eso que llaman en la moda: estilo. En este conjunto de calles bien diseñadas se dan cita los mejores restaurantes de la ciudad. Junto a ellos, tiendas de firmas internacionales, hoteles de lujo, cafés y bares a la última, y todo con ese toque de glamour que tienen los barrios de clase alta de las capitales de Suramérica.
Pero Lima no acaba aquí. Hay mucho que ver, y mucho más que saborear. A unos minutos en coche se atraviesa el distrito de Lince dirección a Lima Centro. Los edificios regios de principio de siglo –hogar de embajadas y universidades desde hace décadas– destacan por ese decadente contraste con esos otros locales que albergan negocios de comida rápida, electrónica, ropa barata y abarrotes, entre otros. De un salto se pasa de la lírica al ritmo más trepidante. Entonces las tiendas cambian de color, la luz es menos intensa y los restaurantes ‘chifa’ (término utilizado para referirse a los célebres restaurantes de cocina chino-cantonesa adaptada al paladar peruano por los inmigrantes chinos), se hacen más angostos y populares, pero no por ello menos interesantes.
Leer más »Map Café, Cuzco
Sencillamente cautivador y en un entorno único, el Map Café de Cuzco, se aleja del típico restaurante para turistas para abordar de manera elegante y cuidada una experiencia gastronómica para sibaritas del gusto y la estética.
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Hay dos cosas que puedes hacer en el Map, almorzar o cenar en el restaurante principal, –en una suerte de gran caja de cristal iluminada, al caer la noche, por velas–, o disfrutar de una cena privada en una de las salas del museo. Con esto y una buena compañía, el momento será memorable, seguro.
Si la primera pasa por ser algo realmente satisfactorio, gracias a una propuesta gastronómica resuelta con toques sofisticados de cocina de autor. La segunda es, sin lugar a dudas, una experiencia maravillosa. Una de esas cosas que le hacen sentir a uno más cerca del cielo que del suelo. Situado en el corazón de la Casa Cabera, sede del Museo de Arte Precolombino, Map Café se suma ya a ese conjunto de restaurantes singulares que empiezan a darle un tímido toque vanguardista a ciudades como Cuzco, única en el mundo.
Leer más »Granada, destino de tapas
Los bares se ven desbordados por estudiantes, turistas de todos los rincones del mundo y gente de diferentes edades, las tapas salen de las cocinas sin cesar, mientras el ritmo de la ciudad sigue su curso diario de capital monumental. Tapear por las zonas más emblemáticas de Granada es la mejor manera de empaparse del animado encanto de una urbe dibujada por un pasado nazarí.
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Existen varias zonas en Granada para salir de tapeo. Aquí una caña o un vino siempre va acompañado de un picoteo de regalo, esto es, cortesía de la casa. Y son tan ricas y abundantes que sin haber desembolsado gran cantidad de dinero, uno come y bebe a placer. Se conoce a los más antiguos con el nombre de “bodegas”, estas son una verdadera institución en el centro de la ciudad. En las callecitas peatonales adyacentes a Plaza Nueva, en un pintoresco laberinto de calles al estilo de los zocos árabes repletas de teterías, se encontrará la vida y alma de Granada, ya sea a media mañana, tras el trabajo, por la noche y los días de descanso.
En este revoltijo de calles inclinadas se puede trazar una intuitiva ruta que hace muy fácil encontrar un lugar donde comenzar a tapear y a conocer gente: el bar que más guste, sólo hay que entrar y comenzar el festín. Desde Plaza Nueva, sale la Calle Elvira que se extiende hacia la Cuesta de Abarqueros formando un punto caliente que arranca con la Antigua Bodega Castañeda, una taberna repleta de botellas de tiempos pretéritos, decorado con madera.
Leer más »Cocinas de Bilbao
Situado en el extremo septentrional de la Península Ibérica, Bilbao ofrece un paisaje limpio y moderno en el que abunda un amor por la gastronomía que encontramos en maestros de los fogones y restaurantes de todo nivel.
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Bilbao está enclavado en un valle, donde visitantes de todas las partes del mundo disfrutan de sus muchos atractivos, sobre todo, de los culinarios. Con una variedad infinita de lugares donde comer a placer, en Bilbao encontramos establecimientos con estrellas Michelín, bares de toda la vida, Sociedades Gastronómicas (Txokos), terrazas abiertas todo el año y una red de nuevas propuestas en las que podremos probar las últimas creaciones en pinchos (pintxos) o platos de autor con productos de la tierra e inspiración de tierras lejanas.
El cambio que ha dado Bilbao en los últimos años la ha convertido en destino turístico, donde la gastronomía expresa muy adecuadamente la formidable realidad de la ciudad. Podemos afirmar que gracias a su tradición, sus establecimientos y sus grandes cocineros, Bilbao es hoy el sueño de cualquier excursionista gourmet.
Leer más »Viajamos a Londres
Los cuatro grandes chefs de la clase Business Plus de Iberia, Toño Pérez, Ramón Freixa, Dani García y Paco Roncero nos desvelan los lugares gourmet favoritos de una ciudad que está más de moda que nunca.
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La capital del Reino Unido siempre ha sido un foco de atracción y cuño de nuevas tendencias a todos los niveles. Especialmente después de la celebración de los Juegos Olímpicos, durante la que ha atraído la atención de todo el mundo. Nuestros cocineros de la Business Plus Class de Iberia nos dan las claves para descubrir de su mano sus lugares de referencia, los restaurantes, bares y tiendas gourmet favoritas, esas que han ido apuntando en sus cuadernos de viaje en sus repetidas visitas.
DANI GARCÍA: ASIA Y LA HORA DEL TÉ
Amante de la comida del Lejano Oriente, Dani García sabe que Londres, en términos culinarios, nunca decepciona: “Hay bastantes sitios que me gustan y que visito siempre que voy a la ciudad”. De sus últimas escapadas destaca los restaurantes de Nuno Mendes, El Viajante, Dinner de Heston Blumenthal, así como L’Atelier de Joël Robuchon y Nobu. En este sentido, otro de sus favoritos es Zuma, situado en Knightsbridge, y poseedor del título de ser uno de los mejores en cocina japonesa de la ciudad.
El ambiente es muy moderno y es uno de esos lugares que la gente guapa frecuenta no solo para comer, sino como lugar de encuentro para tomar un aperitivo. No en vano cuenta con una gran barra de cócteles a modo de lobby de bienvenida. El malagueño se decanta, entre otras cosas, por su comida y calidad, “sobre todo por la Robata que es un tipo de barbacoa y brasa japonesa”. En esa misma línea, también recomienda el restaurante fusión Roka, “un espectáculo comer en su barra”, asegura. Situado en el barrio de Fitzrovia, justo al norte del Soho, en Charlotte St., es perfecto si uno desea cenar tarde y pedir muchos platos de la carta para compartir, desde un bacalao en carpaccio marinado con miso de yuzu y gyozas de ternera y jengibre, pasando por una anguila con salsa de naranja… y un largo etcétera de exquisitas propuestas. “Todas las cosas a la brasa y sus sashimis aliñados son fantásticos, además de, lógicamente, el sushi”.
Leer más »Indispensables de la cocina española
Cada país tiene sus monumentos culinarios que se convierten en importantes señas culturales. España cuenta con varias recetas históricas, síntesis de una forma de entender la vida, de una climatología y herederas de una larga tradición. Desde el punto de vista gastronómico, nuestro país es casi un continente, en el que cada uno de ellos procede de un territorio en concreto, aunque su popularidad ha trascendido las fronteras y están tan interiorizados en la cultura española que van más allá de las modas. Incluso la cocina más renovadora, vanguardista o transgresora se ha visto “obligada” a homenajearlos, por lo que me atrevo a sugerirles 10 emblemas de nuestros fogones que han sobrellevado el paso del tiempo.
Leer más »Escapadas gourmet
Agosto es el mes de las escapadas y enter todos los posibles destinos, hemos seleccionado tres propuestas de interés gastronómico, una en Cáceres, otra en la Comunidad Valenciana y una tercera en Cataluña. Toño Pérez, asesor gastronómico de Iberia, está al frente de los fogones de Atrio (www.restauranteatrio.com), en el casco histórico de Cáceres. En la Costa Blanca, La Perla de Jávea (www.perladejavea.com) ofrece una carta repleta de arroces y pescados. Y el hotel-boutique La Boella es una reformada masía tarraconense del siglo XII con almazara, bodega, tienda gourmet y, por supuesto, un restaurante, Espai Fortuny (www.laboella.com), con propuestas mediterráneas.
UN LUSTRO DE MISTURA
La Asociación Peruana de Gastronomía presenta una nueva edición de la feria gastronómica Mistura (www.mistura.pe), que tendrá lugar en Lima (Perú) del 7 al 16 de septiembre. Dedicará especial atención a la quinua, el pseudocereal que constituía el alimento básico de los incas, y reunirá a “lo mejor de la cocina regional”, con la expectativa de atraer a medio millón de visitantes. En este año de 2012, la cita cumple cinco años y España será el país invitado. Asistirán 30 cocineros nacionales e internacionales, entre ellos los españoles Joan Roca, Elena Arzak y Carmen Ruscalleda.
Río de Janeiro, dulce y salado
La gran metrópoli del sureste de Brasil se ha convertido en un poderoso centro en ebullición donde, al calor de los grandes acontecimientos deportivos programados para los próximos años y de su fulgurante vida cultural, parece imposible no fijar los sentidos y sentir su ritmo. Además, Río de Janeiro está sembrada de sabores dulces y salados. Recorremos los lugares gastronómicos de una ciudad que hipnotiza al mundo.
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Quien ama la bossa nova, ama Brasil y Río de Janeiro. Incluso, si sólo ha visitado la ciudad en sueños o de manera virtual
recorriendo con la vista las fotos de un reportaje sobre las playas de Ipanema o Copacabana, también tendrá una chincheta marcando el destino como lugar obligado en un viaje futuro. Sus alabanzas se han cantado en himnos como Garota de Ipanema, de Antonio Carlos Jobim y Vinicius de Moraes, con la que uno se imagina, tras un día caluroso, viendo atardecer frente al mar con un suco (zumo) de frutas mientras se deja mecer por el ritmo de sus gentes.
La Marbella de Dani García
Lo nuevo del chef Dani García (Málaga, 1975) acaba de abrir sus puertas y no es un restaurante al uso, sino un concepto de bar de tapas neoyorquinas con matices andaluces que muy pronto también tendrá sucursal en la Gran Manzana. Conocer Manzanilla en la capital de la Costa del Sol nos lleva a dar un salto a Marbella, donde desde su restaurante Calima recorremos, de su mano, los sabores y los platos más típicos, al tiempo que descubrimos rincones secretos y su debilidad por la cocina oriental.
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- Para arrancar este paseo culinario, nos gustaría que nos diera un repaso por los platos andaluces de su recetario sentimental y aquellos de la tradición más malagueña que le recuerden su infancia.
Sin duda las sopas frías me traen el mejor recuerdo, gazpachos o ajosblancos son recetas tradicionales que siempre me han rodeado desde muy pequeño. Los espetos de sardinas es otra de las recetas que dan identidad a todos los chiringuitos que están en la playa entre Marbella y Puerto Banús. Y cómo no, el pescaíto frito en todos los sentidos.
- Manzanilla es el nombre de su última aventura gastronómica, acaba de abrir sus puertas en una callecita de la malagueña calle Larios y encontramos detalles como que la carta cuenta con un apartado que lleva por nombre “Las tapas de vuelta… desde JFK a AGP”…
Son aquellas tapas que tienen más que influencia americana, influencia neoyorkina, pero siempre con toques diferentes y en muchos casos matices andaluces..
- Un puente entre Málaga y Nueva York…
Manzanilla es un nombre que suena muy bonito, más si cabe cuando lo pronuncias en inglés. Y sobre todo porque suena a Andalucía. Manzanilla Nueva York se encuentra actualmente en obras y la apertura se realizará a principios de noviembre en cuanto cerremos la temporada en Calima.
- Después de la cocina española, ¿qué otras gastronomías le seducen sobremanera?
Sobre todo la oriental. Afortunadamente cada vez hay más y mejores sitios. Uno de mis favoritos es el thai de Puerto Banús, Naga, tanto los noodles como el pato al curry rojo están riquísimos. También me encanta un japonés que hay en pleno paseo Marítimo de Marbella, Ta-Kumi, que es adonde suelo ir cuando me entra el mono de comida japonesa, que es a menudo. Y si quiero algo más francés voy a Casa Mono que es como un bistró donde se come realmente bien.
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